Chichoplos de pescado

Cuando compréis pescado: doradas, rape, merluza, rodaballo, etc. No tiréis las cabezas,

sacar con la punta de un cuchillo las coco-chas y los trocitos que quedan en la cara y el cogote del pescado, los aprovechareis para hacer este plato.

Ingredientes

• Trocitos de pescado que tengais guardados
• harina
• 2 huevos
• pan rallado
• sal
• orégano
• aceite de oliva
• 1/2 copa de vino seco

Preparación

1. Desmenuzar el pescado
2. pasarlo por harina
3. batir los huevos y añadirle el pescado, el oregano, el vino y la sal
4. agregarle el pan rallado y  la harina, a partes iguales hasta formar una masa no demasiado espesa
5. con una cucharilla de postre ir cogiendo parte de la masa y freír en abundante aceite caliente.

Espero que os guste, es una forma de aprovechar las partes del pescado que solemos tirar y que en realidad son las más jugosas.

Al abrigo del lenguado

Ingredientes

• 4 lenguados en filetes (pídele a tu pescadera/o que te los prepare sin piel ni espina)
• 16 langostinos
• 4 patatas grandes, previamente cocidas y cortadas en rodajas de 1/2 cm.
  (si esperas a que se enfríen, las cortaras sin que se te rompan)
• mantequilla
• sal 
• pimentón dulce
• pimienta molida

Elaboración

1. Preparar una bandeja que pueda ir al horno untándola con mantequilla
2. colocar en la bandeja las rodajas de patatas salpimentadas
3. enrollar cada filete de lenguado alrededor de un langostino
4. colocar los rollitos sobre las patatas
5. echar sal y pimentón dulce sobre los rollitos
6. poner al horno, pre-calentado a 180º de 5 a 8 min, según el gusto más o menos hecho
7. decorar los platos con la salsa y colocar sobre esta 4 patatas con sus respectivos rollitos.

Para la salsa

• 2 o 3 tomates maduros (escalibados)
• 1 cabeza de ajos (escalibada)
• 80 gr de almendras tostadas
• 30 gr de avellanas
• 30 gr de nueces
• 2 horas en remojo desde la noche anterior
• 1 rebanada pequeña de pan tostado
• 250 gr. de aceite de oliva virgen extra
• 100 gr. de vinagre
• pimentón rojo dulce
• 1 guindilla y sal
• una copa de cava brut

mezclar todo y batir                                                          

Piruletas de salmón

Ingredientes

• Una plancha de pan de molde
• queso de untar tipo philadelphia
• salmón ahumado o marinado
• papel de cocina
• palillos de madera largos
  (de los que se utilizan para pinchos)

Elaboración

1. Colocar el pan sobre el papel de cocina
2. extender el queso sobre el pan de molde
3. desmigar el salmón y esparcir sobre el queso
4. enrollar el pan con ayuda del papel de cocina
5. meter el rollo en el congelador
6. sacar 1/2 h antes de servir y cortar en rodajas de 1´ 5 cm.
7. pincha las rodajas dándoles forma de piruleta, colocar sobre una bonita bandeja y servir  
8. buen provecho

     La misma receta se puede elaborar utilizando sobrasada, pavo con brie, espinacas con pasas, atún con salsa tártara, queso finas hiervas con anchoas,etc.